🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل فخدة ضاني فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم ضأن طازج وعالي الجودة.
- نقع الفخدة في التتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- طهي الفخدة على نار هادئة لضمان نضجها وتوزيع النكهة بشكل متساوٍ.
عن الوصفة: فخذة الضأن هي قطعة لحم مأخوذة من الجزء الخلفي من الخروف. تعتبر من الأطباق الفاخرة والمناسبة للمناسبات الخاصة والعزائم. تتميز بنكهتها الغنية وقوامها الطري إذا تم طهيها بشكل صحيح. يمكن تحضيرها بعدة طرق، منها الشوي في الفرن أو على الفحم، أو الطهي في قدر الضغط. تعتمد طريقة التحضير على تفضيلات الطاهي والمكونات المتاحة.
المكونات:
- 1 فخدة ضاني (حوالي 2-2.5 كيلو)
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة كبيرة بهارات لحم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- ملح حسب الرغبة
- 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- 2 جزرة مقطعة شرائح
- 2 عود كرفس مقطع
- 1 كوب مرقة لحم
- أوراق روزماري طازجة (اختياري)
- أوراق زعتر طازجة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي الثوم المفروم، زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، بهارات اللحم، البابريكا، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، والملح. امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل الفخدة: باستخدام سكين حاد، اصنعي بعض الشقوق الصغيرة في فخدة الضأن. هذا يساعد التتبيلة على التغلغل داخل اللحم. ضعي الفخدة في الوعاء مع التتبيلة، وتأكدي من تغطيتها بالكامل. غطي الوعاء بورق نايلون وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- تحضير الخضروات: في صينية فرن كبيرة، ضعي شرائح البصل، الجزر، والكرفس. رشي القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود على الخضروات.
- وضع الفخدة في الصينية: أخرجي الفخدة من الثلاجة واتركيها لمدة 30 دقيقة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي الفخدة فوق الخضروات في صينية الفرن.
- إضافة المرقة والأعشاب: صبي كوب مرقة اللحم في قاع الصينية. ضعي أوراق الروزماري والزعتر الطازجة فوق الفخدة (إذا كنت تستخدمينها).
- تغطية الصينية: غطي صينية الفرن بورق ألومنيوم بإحكام. هذا يساعد على حبس الرطوبة ويمنع جفاف اللحم.
- الطهي في الفرن: سخني الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). ضعي صينية الفرن في الفرن المسخن مسبقًا واطهيها لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويمكن فصله بسهولة عن العظم.
- إزالة الغطاء والتحمير: بعد مرور 2.5 إلى 3 ساعات، أزيلي ورق الألومنيوم وارفعي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اتركي الفخدة في الفرن لمدة 15- 20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومحمرًا.
- الراحة والتقديم: أخرجي الفخدة من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15- 20 دقيقة قبل التقطيع. هذا يسمح للعصائر بالاستقرار داخل اللحم، مما يجعله أكثر طراوة. قطعي الفخدة إلى شرائح وقدميها مع الخضروات المشوية والمرقة المتبقية في الصينية.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك إضافة بعض فصوص الثوم المقطعة إلى شرائح صغيرة وغرسها داخل اللحم قبل التتبيل.
- إذا كنت تفضلين طهي الفخدة في قدر الضغط، قللي وقت الطهي إلى حوالي ساعة واحدة لكل كيلو من اللحم.
أفضل طريقة هي استخدام مقياس حرارة اللحم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للفخدة إلى 70-75 درجة مئوية (160-170 درجة فهرنهايت) للحصول على لحم متوسط النضج، و 80-85 درجة مئوية (175-185 درجة فهرنهايت) للحصول على لحم ناضج تمامًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
بالتأكيد! يمكنك استخدام أي نوع من الأعشاب تفضلينه، مثل الزعتر البري، المريمية، أو البقدونس. يمكنك أيضًا استخدام مزيج من الأعشاب المجففة إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة.
إذا لاحظت أن الفخدة تجف أثناء الطهي، يمكنك إضافة المزيد من مرقة اللحم إلى الصينية. يمكنك أيضًا تغطية الصينية بورق الألومنيوم مرة أخرى للمساعدة في حبس الرطوبة. تأكدي من فحص الفخدة بانتظام وإضافة المزيد من المرقة حسب الحاجة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).